Värityskirja kukkakaali

Kukkakaali (Brassica oleracea var. botrytis) on ristikukkaisten heimoon (Brassicaceae) kuuluva vihannes, jolle on ominaista sen tiheä, kyhmyinen, pallomainen kukinto.

tiedot 

• Ominaisuudet: Kukkakaalilla on pallomainen, tiivis kukinto, joka koostuu monista pienistä kukista. Kukinto on lehtien suojassa, ja itse kukat syödään yleensä kehitysvaiheessa, kun kukkakaali korjataan.
• Väri: Kukkakaalia on monenväristä, valkoisesta keltaiseen, vihreään, violettiin ja muihin sävyihin. Väri riippuu usein lajikkeesta ja kasvuolosuhteista.
• Maku ja koostumus: Se on maultaan ja koostumukseltaan herkkä, minkä vuoksi se on suosittu ainesosa monissa ruokalajeissa.
• Ravintoarvo: Kukkakaali sisältää runsaasti C-vitamiinia, K-vitamiinia, B6-vitamiinia, foolihappoa, kuitua ja monia kivennäisaineita, kuten kaliumia ja magnesiumia.
• Ruoanlaittokäyttö: Kukkakaali on monipuolinen raaka-aine, jota voi keittää, höyryttää, paistaa, grillata, hauduttaa tai tarjoilla raakana. Sitä voidaan käyttää salaateissa, keitoissa, pääruoissa ja välipalana.
• Kukkakaaliriisi: Viime vuosina kukkakaaliriisistä on tullut suosittu vaihtoehto perinteiselle riisille erityisesti hiilihydraatteja välttelevien tai kevyempiä ruokavaliovaihtoehtoja etsivien ihmisten keskuudessa.
• Antioksidanttien lähde: Kukkakaali sisältää runsaasti antioksidanttisia kasviyhdisteitä, kuten sulforafaania, jotka suojaavat elimistöä hapettumiselta.
• Kulttuuriset ja historialliset tekijät: Kukkakaalilla on pitkä viljelyhistoria, ja sitä on viljelty eri kulttuureissa vuosisatojen ajan.
• Erikoislajikkeet: Klassisen valkoisen kukkakaalin lisäksi on olemassa myös värillisiä lajikkeita, kuten violettia tai vihreää kukkakaalia, jotka sisältävät erilaisia ravintoaineita ja ovat silmäänpistäviä lautasella.
• Viljely: Kukkakaali on kasvi, joka vaatii hyvin ojitettua maaperää ja lauhkeaa ilmastoa. Se vaatii säännöllistä kastelua ja suojaa tuholaisilta.

trivia

1. Kukkakaali vs. parsakaali: Kukkakaali on läheistä sukua parsakaalille, sillä molemmat kuuluvat ristikukkaisten heimoon. Niiden samankaltaisuus näkyy erityisesti kukintojen rakenteessa.
2. Kukkakaali violetti: Kukkakaalista on olemassa violetin värinen lajike, jota kutsutaan violetiksi kukkakaaliksi. Se ei ole vain mielenkiintoinen vaihtoehto keittiössä, vaan se sisältää myös antosyaaneja, jotka ovat voimakkaita antioksidantteja.
3. Kukkakaali "ilmeinen" ja muut muodot: Vuonna 2016 markkinoille tuli kukkakaali, joka tunnetaan nimellä "ilmeinen kukkakaali" ja jonka rakenne on erittäin läpinäkyvä. On myös kukkakaalilajikkeita, joilla on hieman erilainen muoto, kuten "Romanesco"-lajike, jolla on tyypillinen pyramidi- ja spiraalimainen rakenne.
4. Kukkakaali liharuokien alalla: Yhä useammat kokit ja ravintolat kokeilevat kukkakaalia ja käyttävät sitä lihan "korvikkeena" esimerkiksi valmistettaessa kukkakaalisiipiä tai kukkakaaliburgereita.
5. Perunoita kukkakaalin sijaan: Joissakin tapauksissa kukkakaalia käytetään perunan korvikkeena perunamuusin valmistuksessa. Tämä on vähähiilihydraattisempi vaihtoehto.
6. Outo kasvutarina: Kukkakaalia pidettiin vuosisatojen ajan vaikeana vihanneksena kasvattaa, eikä se ollut yhtä suosittu kuin muut ristikukkaisten heimoon kuuluvat kasvit.
7. Ketogeeninen ruokavalio: Suhteellisen alhaisen hiilihydraattipitoisuutensa vuoksi kukkakaalia käytetään joskus ketogeenisessä ruokavaliossa hiilihydraattipitoisten ruokien korvikkeena.
8. Kasvaminen korkeudessa: Kukkakaalia viljellään korkealla. Bolivian Andeilla viljellään kukkakaalilajikkeita, jotka ovat sopeutuneet korkeampaan maastoon.
9. Sana 'kukkakaali' muilla kielillä: Nimellä "kukkakaali" on eri kielissä eri vastineet. Esimerkiksi espanjaksi se on "coliflor" ja ranskaksi "chou-fleur".
10. Luova valmistelu: Kukkakaalia voidaan käsitellä eri lämpökäsittelyillä, kuten paahtamalla, paistamalla, höyrystämällä tai grillaamalla, jotta saadaan erilaisia makuja ja koostumuksia.