Mexicansk mad er en af de retter, der skiller sig ud fra resten af verden. I dette køkken handler det om at spise med øjnene - farver og nuancer er af stor betydning. Aroma og smag er naturligvis også meget vigtige, så de lægger stor vægt på, at de anvendte ingredienser er friske. Et andet vigtigt træk ved dette køkken er den hurtige tilberedning, hvilket betyder, at retterne skal tilberedes hurtigt og samtidig være velsmagende.
